Naukowcy wyhodowali w laboratorium japoński przysmak – wołowinę Kobe07.09.2021
Jest szansa na to, że już niedługo soczyste steki i delikatne wołowe sashimi będą powstawać bez narażania zwierząt na cierpienie.
Wagyū to rasa japońskiego bydła, którego mięso znane jest z wybitnej jakości (ale i wysokiej ceny). Słynie ono z marmurkowatych wzorów – pasma mięśni przeplatają się tam z grubymi warstwami tłuszczu. Taka wołowina, nazywana w skrócie Kobe, ma fanów na całym świecie. Podaje się ją m.in. w formie sashimi, czyli na surowo, albo w formie steków.
Oczywiście aby móc zaserwować komuś tego rodzaju przysmak, najpierw krowa musi zostać zabita. Naukowcy z Osaka University zdecydowali się więc wyprodukować kilka kawałków Kobe bez narażania bydła na cierpienie. Sztuczne mięso o mocno złożonej strukturze powstało w laboratorium. Najpierw pobrano od krów Wagyū dwa rodzaje komórek – satelitowe oraz macierzyste. To z nich wyhodowano z pomocą biodruku mięśnie, naczynia krwionośnie i tłuszcz. Poukładano je zgodnie ze strukturą histologiczną i w ten sposób mogły się rozrosnąć – dokładnie tak, jak w mięsie pochodzącym od prawdziwego, zabitego wcześniej zwierzęcia.
– Dzięki ulepszeniu tej technologii będzie można nie tylko produkować mięso złożone z wielu różnych struktur, jak wołowina Wagyū – powiedział jeden z autorów badania, Michiya Matsusaki. – Możliwe będzie także dokonanie subtelnych zmian w składzie tkanek – dodał. Oznacza to, że w przyszłości klienci będą mogli zamawiać mięsto wyhodowane według ich gustu i potrzeb – zawierające konkretną, pożądaną ilością tłuszczu czy odpowiednie walory smakowe lub zdrowotne.
zobacz także
- Świętują Hania Rani, Yiruma i Joep Beving. Kolejna odsłona Piano Day już w niedzielę
Newsy
Świętują Hania Rani, Yiruma i Joep Beving. Kolejna odsłona Piano Day już w niedzielę
- Zobacz gwiazdy „Władcy Pierścieni” w internetowym programie Josha Gada
Newsy
Zobacz gwiazdy „Władcy Pierścieni” w internetowym programie Josha Gada
- Krótki sen w średnim wieku zwiększa ryzyko demencji starczej
Newsy
Krótki sen w średnim wieku zwiększa ryzyko demencji starczej
- „Industry”: Nowy serial Leny Dunham to opowieść o brutalnym świecie bankowej korporacji
Newsy
„Industry”: Nowy serial Leny Dunham to opowieść o brutalnym świecie bankowej korporacji
zobacz playlisty
-
Inspiracje
01
Inspiracje
-
Papaya Young Directors 6 #pydmastertalks
16
Papaya Young Directors 6 #pydmastertalks
-
CLIPS
02
CLIPS
-
03