![](/public/upload/articles/medium/6137416c8562a.jpg)
Naukowcy wyhodowali w laboratorium japoński przysmak – wołowinę Kobe07.09.2021
Jest szansa na to, że już niedługo soczyste steki i delikatne wołowe sashimi będą powstawać bez narażania zwierząt na cierpienie.
Wagyū to rasa japońskiego bydła, którego mięso znane jest z wybitnej jakości (ale i wysokiej ceny). Słynie ono z marmurkowatych wzorów – pasma mięśni przeplatają się tam z grubymi warstwami tłuszczu. Taka wołowina, nazywana w skrócie Kobe, ma fanów na całym świecie. Podaje się ją m.in. w formie sashimi, czyli na surowo, albo w formie steków.
Oczywiście aby móc zaserwować komuś tego rodzaju przysmak, najpierw krowa musi zostać zabita. Naukowcy z Osaka University zdecydowali się więc wyprodukować kilka kawałków Kobe bez narażania bydła na cierpienie. Sztuczne mięso o mocno złożonej strukturze powstało w laboratorium. Najpierw pobrano od krów Wagyū dwa rodzaje komórek – satelitowe oraz macierzyste. To z nich wyhodowano z pomocą biodruku mięśnie, naczynia krwionośnie i tłuszcz. Poukładano je zgodnie ze strukturą histologiczną i w ten sposób mogły się rozrosnąć – dokładnie tak, jak w mięsie pochodzącym od prawdziwego, zabitego wcześniej zwierzęcia.
– Dzięki ulepszeniu tej technologii będzie można nie tylko produkować mięso złożone z wielu różnych struktur, jak wołowina Wagyū – powiedział jeden z autorów badania, Michiya Matsusaki. – Możliwe będzie także dokonanie subtelnych zmian w składzie tkanek – dodał. Oznacza to, że w przyszłości klienci będą mogli zamawiać mięsto wyhodowane według ich gustu i potrzeb – zawierające konkretną, pożądaną ilością tłuszczu czy odpowiednie walory smakowe lub zdrowotne.
![laboratoryjne Wagyū](/public/upload/articles_media/desktop/613749532dc88.jpg)
zobacz także
- „Sans Forgetica", czyli zabawny font, który wspomaga pamięć
Newsy
„Sans Forgetica", czyli zabawny font, który wspomaga pamięć
- „Moxie”: Film w reżyserii Amy Poehler już wkrótce na Netfliksie
Newsy
„Moxie”: Film w reżyserii Amy Poehler już wkrótce na Netfliksie
- Ogłoszono program festiwalu w Wenecji. W konkursie głównym film Małgorzaty Szumowskiej i Michała Englerta
Newsy
Ogłoszono program festiwalu w Wenecji. W konkursie głównym film Małgorzaty Szumowskiej i Michała Englerta
- Medytacyjna podróż po obcej planecie. Obejrzyj gameplay „Jett: The Far Shore”
Newsy
Medytacyjna podróż po obcej planecie. Obejrzyj gameplay „Jett: The Far Shore”
zobacz playlisty
-
David Michôd
03
David Michôd
-
Papaya Young Directors top 15
15
Papaya Young Directors top 15
-
Papaya Young Directors 7 #MASTERTALKS
18
Papaya Young Directors 7 #MASTERTALKS
-
PZU
04
PZU