
Naukowcy wyhodowali w laboratorium japoński przysmak – wołowinę Kobe07.09.2021
Jest szansa na to, że już niedługo soczyste steki i delikatne wołowe sashimi będą powstawać bez narażania zwierząt na cierpienie.
Wagyū to rasa japońskiego bydła, którego mięso znane jest z wybitnej jakości (ale i wysokiej ceny). Słynie ono z marmurkowatych wzorów – pasma mięśni przeplatają się tam z grubymi warstwami tłuszczu. Taka wołowina, nazywana w skrócie Kobe, ma fanów na całym świecie. Podaje się ją m.in. w formie sashimi, czyli na surowo, albo w formie steków.
Oczywiście aby móc zaserwować komuś tego rodzaju przysmak, najpierw krowa musi zostać zabita. Naukowcy z Osaka University zdecydowali się więc wyprodukować kilka kawałków Kobe bez narażania bydła na cierpienie. Sztuczne mięso o mocno złożonej strukturze powstało w laboratorium. Najpierw pobrano od krów Wagyū dwa rodzaje komórek – satelitowe oraz macierzyste. To z nich wyhodowano z pomocą biodruku mięśnie, naczynia krwionośnie i tłuszcz. Poukładano je zgodnie ze strukturą histologiczną i w ten sposób mogły się rozrosnąć – dokładnie tak, jak w mięsie pochodzącym od prawdziwego, zabitego wcześniej zwierzęcia.
– Dzięki ulepszeniu tej technologii będzie można nie tylko produkować mięso złożone z wielu różnych struktur, jak wołowina Wagyū – powiedział jeden z autorów badania, Michiya Matsusaki. – Możliwe będzie także dokonanie subtelnych zmian w składzie tkanek – dodał. Oznacza to, że w przyszłości klienci będą mogli zamawiać mięsto wyhodowane według ich gustu i potrzeb – zawierające konkretną, pożądaną ilością tłuszczu czy odpowiednie walory smakowe lub zdrowotne.

zobacz także
- Nakręcić ciepło. Zobacz, jak powstała globalna kampania dla Theraflu. Papaya Films
Newsy
Nakręcić ciepło. Zobacz, jak powstała globalna kampania dla Theraflu.
- Olga Tokarczuk ponownie nominowana do National Book Award
Newsy
Olga Tokarczuk ponownie nominowana do National Book Award
- Nowy film studia Ghibli jest gotowy w 15 procentach. Produkcja rozpoczęła się 3,5 roku temu
Newsy
Nowy film studia Ghibli jest gotowy w 15 procentach. Produkcja rozpoczęła się 3,5 roku temu
- Dystopijna wizja rodem z „Black Mirror” i Jude Law w niezależnej krótkometrażówce „Skywatch”
Newsy
Dystopijna wizja rodem z „Black Mirror” i Jude Law w niezależnej krótkometrażówce „Skywatch”
zobacz playlisty
-
Andriej Tarkowski
02
Andriej Tarkowski
-
David Michôd
03
David Michôd
-
John Peel Sessions
17
John Peel Sessions
-
Papaya Young Directors 6 #pydmastertalks
16
Papaya Young Directors 6 #pydmastertalks