„Dashi Journey”: Zobacz kameralny dokument o sztuce przyrządzania klasycznego japońskiego bulionu 04.08.2020

Twórca filmu, Eric Wolfinger, połączył siły z Shinobu Namae – szefem kuchni tokijskiej restauracji L'Effervescence, która została nagrodzona dwiema gwiazdkami Michelina. 

Dashi to japoński bulion wykorzystywany do przygotowywania rozmaitych zup. Do jego głównych elementów należą jadalne wodorosty kombu oraz katsuobushi, czyli kawałki suszonej, wędzonej ryby bonito. Mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni wyjątkowo chętnie używają go w kuchni ze względu na to, że kryje w sobie charakterystyczny smak umami, czyli kwasu glutaminowego. 

Dziś produkt ten jest rozpowszechniony w wielu formach – można go nabyć jako esencję, pastę, kostkę bądź proszek uzupełniony o chemiczne konserwanty. Tradycyjne gotowanie dashi jest jednak czynnością czasochłonną i wymagającą wiele cierpliwości, także przy zbieraniu świeżych składników. Specyfikę procesu, który zainteresuje nie tylko smakoszy, ale też miłośników dalekowschodniej kultury, postanowił przybliżyć Eric Wolfinger, reżyser filmów dokumentalnych. Autor zdradził w rozmowie z magazynem „Food & Wine”, że pomysł na realizację obrazu podsunął mu Shinobu Namae, szef kuchni restauracji L’Effervescence w Tokio. Nagrodzony dwiema gwiazdkami Michelina lokal serwuje głównie francuskie jedzenie, ale jego włodarz chciał powrócić do swoich kulinarnych korzeni. 

Podróż bohatera rozpoczyna się na wyspie Rebun, czyli najbardziej wysuniętym na północ punkcie kraju. – Pomysł Namae opierał się na odwiedzeniu skrajnych punktów swojej ojczyzny, żeby prześledzić, jak rybacy robią kombu, a rzemieślnicy – katsuobushi. Wraz z nim udało mi się spotkać niezwykłych ludzi, którzy stoją za tymi wszystkimi rzeczami – wspomina Wolfinger.

Dashi Journey, przedpremierowo pokazywane w trakcie Napa Valley Film Festival, zobaczycie w całości na TEJ STRONIE. Niezwykły klimat produkcji przywodzi na myśl inny głośny film, którego fabuła oscyluje wokół japońskiej kuchni. Mowa o Jiro śni o sushi, dokumentalnym portrecie tytułowego właściciela Sukiyabashi Jiro, jednej z najlepszych restauracji sushi na świecie. Poniżej zobaczyć można zwiastun: