Trisno Hamid, szef kuchni warszawskiego MODu, w nowym materiale sezonu Unlock Your Potential09.03.2022

Trisno urodził się w Singapurze, a od 2009 roku mieszka w Polsce. Nam opowiada o idealnym połączeniu pigwy i ryby, kulinarnej przewadze wielokulturowych miast i subtelnym smaku polskiego jedzenia.

Materiał powstał w ramach UNLOCK YOUR POTENTIAL – pierwszego sezonu tematycznego Papaya.Rocks, który opowiada o tych, którzy inspirują i motywują innych. Więcej o UNLOCK YOUR POTENTIAL na unlockyourpotential.papaya.rocks.

Trisno Hamid swoje doświadczenia przekuwa w przyrządzanie autorskich dań, w których główną rolę odgrywa właściwa kombinacja smaków: słodkiego, słonego, gorzkiego, umami albo pikantnego. – Lubię obrazy, w których panuje równowaga. To samo mam z jedzeniem: trzeba w nim zachować odpowiedni balans – dodaje. Przy okazji tłumaczy, że w jego rodzinnym kraju próbowanie nowych smaków jest traktowane z dużym szacunkiem. 

– Tam, skąd pochodzę, jedzenie jest bardzo ważne. To taka mała przyjemność w życiu. Dużo pracujemy, więc jedzenie musi przynosić radość. I musi być pyszne. W Singapurze jedzenie jest na każdym rogu, prawie 24 godziny na dobę – opowiada Trisno Hamid.

Hamid, na co dzień pracujący w stołecznych restauracjach MOD i Regina Bar, w materiale zdradza kulisy swojego procesu twórczego. To właśnie nad Wisłą po raz pierwszy spróbował pigwy i intuicyjnie wiedział, że warto połączyć ją z rybami. Kamera śledzi wizytę Singapurczyka na targu oraz w restauracji z polskimi daniami. Szef kuchni ceni filet z kurczaka skropiony cytryną, ale nie rozumie fenomenu karpia – a konkretnie tego, że brakuje go w restauracjach, ale pojawia się na wigilijnych stołach.

– To, jakie tworzę dania, jest zdefiniowane przez to, że jestem tutaj. Nie jestem purystą. Dlatego lubię przyjeżdżać do wielokulturowych miast, bo każdy imigrant przynosi do nich własne smaki. I w końcu wszystko staje się jedną kuchnią – mówi nam Trisno.

Do stworzenia odcinka zaangażowano finalistę Papaya Young Creators – jednego z największych konkursów w Europie adresowanych do młodych twórców. Dzięki współpracy z nimi historie bohaterów zostają ukazane z innej, przyciągającej uwagę perspektywy. W każdym z materiałów narracja splata się z przemyślanymi rozwiązaniami formalnymi i ekspresją właściwą danemu autorowi. 

Sylwetkę Hamida przybliżył Michał Sierakowski – fotograf i reżyser mieszkający w Warszawie. Niedawno spod jego rąk wyszedł teledysk do piosenki Love Ad zespołu Chair, który współtworzy Cura – gospodarz cyklu Cura-Tela realizowanego w ramach Unlock Your Potential. Sierakowski jest ubiegłorocznym laureatem Nagrody Specjalnej Panavision w konkursie Papaya Young Creators. Otrzymał ją za przejmujący teledysk do piosenki Czarna niedziela Kayah. Jego scenariusz ukazuje w metaforyczny sposób historię Bojków – grupy etnicznej wypędzonej z własnych domów tuż po II wojnie światowej.